Ana Roš van Hiša Franko in Slovenië geldt als een van de beste chefs internationaal. Ze is bekroond met drie Michelin sterren en een groene ster en is in 2017 uitgeroepen tot World’s Best Female Chef door The World’s 50 Best Restaurants. Zelflerend ontwikkelde ze Slovenië's culinaire wereld. Food Inspiration sprak met haar tijdens haar bezoek aan Nederland.
In november 2024 ontving Roš de Best Voted by Professionals Award bij de Best Chef Awards in Dubai, een eer gekozen door haar gelijken. Ze gebruikt de biodiversiteit van haar omgeving om gasten unieke gerechten te bieden.
Gelegen in de Soča-vallei, werkt Roš direct met lokale boeren en wildplukkers. Het merendeel van haar ingrediënten haalt ze uit haar directe omgeving, waardoor ze puurheid en authenticiteit in haar gerechten garandeert.
Roš' stijl en onderscheidingen
Voor professionele chefs kan de nadruk op lokale ingrediënten inspirerend zijn. Haar stijgende ster werd versneld door haar optreden in Chef's Table in 2016 en het verkrijgen van Michelinsterren sinds de gids in 2020 naar Slovenië kwam. In 2023 kreeg Hiša Franko een derde Michelinster, als enige in Slovenië. “Die sterren zijn voor ons een beloning voor jarenlang toewijding,” aldus Roš. Heel het team zette dezelfde tattoo als eerbetoon aan hun prestatie.
De weg naar authentieke excellente
Zonder formele opleiding begon Roš haar culinaire avontuur in Hiša Franko. Ze ontdekte haar stijl middels constante praktijkervaring. Haar benadering dat chefs moet experimenteren met eigen smaak, biedt ruimte voor authentieke creativiteit binnen de keuken. Ze benadrukt dat de ontdekkingstocht naar nieuwe smaken en technieken nooit stopt.
"Het is belangrijk om te luisteren naar je eigen creativiteit, zodat jouw kookstijl persoonlijk wordt."
Invloedrijke kookreizen
Een reis door Madagaskar met haar kinderen onderstreepte hoe lokale ingrediënten elke regio's unieke kookidentiteit geven. Deze ervaring voedde haar passie voor regio-specifieke smaken.
Klimaat en lokale groei
Samenwerken met lokale biodynamische boeren heeft geleid tot nieuwe gewassen die het menu verrijken buiten traditionele grenzen. Roš benadrukt het belang van flexibel zijn en seizoensgebonden denken.
Persoonlijk advies
Roš benadrukt dat eten vooral lekker moet zijn, vrij van trends en invloeden. Voor jonge chefs raadt ze zelfbedachte creativiteit aan boven imitaties, wat hun eigen culinaire ontwikkeling bevordert.
Bijdrage aan culinaire tradities
Tijdens het Unilever Future Menus-event sprak Roš over culinaire roots-trends. Chefs kunnen ervan leren dat het behouden van culinaire erfenissen niet alleen om koken, maar ook om cultureel bewustzijn en authenticiteit gaat.
