Opvallende ontwikkelingen binnen de foodservice en foodretail die chefs moeten weten: 

  • Uitbreiding van Pesca Visrestaurant in Europa

  • Restobar Rosie haalt snel financiering op voor uitbreiding

  • Retailers zoals Ekoplaza en Keurslager blinken uit op uniekheid

Uitbreiding van Pesca visrestaurant in Europa

Pesca, een bekend visrestaurant gevestigd in Amsterdam en Rotterdam, heeft een succesvolle crowdfundingcampagne gevoerd. Chefs die geïnteresseerd zijn in de zakelijke kant van de horeca kunnen zich laten inspireren door Pesca's aanpak: de campagne 'Equity for Fish' heeft meer dan €1,4 miljoen opgebracht, waarmee 94% van het beoogde doel werd bereikt. Deze fondsen zijn bestemd voor het openen van nieuwe locaties in Europa, met plannen voor uitbreiding naar Hamburg en Nice in 2025. Pesca's unieke concept, waarbij klanten hun eigen vis en bijgerechten kiezen, biedt praktische voordelen voor chefs, waaronder een dynamisch prijsbeleid dat verspilling minimaliseert.

Restobar Rosie haalt snel financiering op voor uitbreiding

Jac Rijks en Yora Galjaard, verbonden aan Restobar Rosie in Utrecht, hebben binnen vier dagen het maximale bedrag van €90.000 via crowdfunding verzameld. Hiermee bereiden ze zich voor op de opening van POLLY, een nieuwe wijnbar en productieruimte. Deze uitbreiding biedt chefs creatieve mogelijkheden met ruimte voor fermentatie, charcuterie, en het inleggen van groenten. POLLY zal ook fungeren als plek om gerechten te serveren naast een selectie wijnen.

Retailers zoals Ekoplaza en Keurslager blinken uit op uniekheid

Uit de Retail Ranking 2025 blijkt dat veel retailers moeite hebben om zich echt te onderscheiden, maar enkele, zoals Ekoplaza en Keurslager, doen dit met succes. De onderzoekgegevens benadrukken het belang van een goede prijs-kwaliteitverhouding, wat aangeeft dat chefs moeten blijven focussen op het bieden van waarde aan hun klanten. Ook een divers en relevant assortiment blijft cruciaal om aan de verwachtingen van consumenten te voldoen. Jongere generaties waarderen vooral gemak en snelheid, iets om rekening mee te houden bij het samenstellen van menu’s en klantbeleving in restaurants.

Voor actieve en ambitieuze chefs bieden deze ontwikkelingen inspiratie voor innovatie en geven ze inzicht in een veranderende markt waarin strategische groei en uniek aanbod centraal staan.