In de huid van de chef: de tatoeages van Noah Wynants
In de rubriek ‘in de huid van de chef’ vragen we koks naar het verhaal achter de inkt op hun lijf. Soms grappig, soms ontroerend, opvallend vaak ook gerelateerd aan hun ambitie binnen de
Het duurste personeelsprobleem? Talent dat vertrekt
De horeca kampt wereldwijd met een tekort aan vakmensen. Tegelijkertijd is bijna de helft van de afgestudeerden aan culinaire opleidingen vrouw. Toch blijft maar een klein deel daarvan werkzaam
Smaak: de handtekening van iedere chef
Smaak. Daar draait ons vak om. En natuurlijk om gastvrijheid. Maar uiteindelijk is het de smaak die gasten zich herinneren, waarover ze napraten en waarvoor ze terugkomen. Het is misschien wel het
_350x197.74011299435.jpg)
SVH Meesterkok Anton van Dijk over invloeden op de hedendaagse keuken
Ieder tijdperk heeft invloed op maatschappelijke ontwikkelingen, en ook op ontwikkelingen in de professionele keuken. Chef Inspiration columnist en SVH Meesterkok Anton Dijk beschrijft in deze column
Waarom omzet een van de gevaarlijkste kengetallen in de horeca is
Vraag een horecaondernemer hoe het gaat en de kans is groot dat hij begint over omzet. 'We draaien twintig procent meer dan vorig jaar', 'we hebben een recordmaand gehad', of 'we gaan richting een
Servais Tielman: “Bij Kombu krijg je een stuk vlees dat niet van je bord afwaait als je niest”
In de kelder van sterrenrestaurant Beluga Loves You in Maastricht opende chef en ondernemer Servais Tielman in mei 2026 een tweede restaurant: Kombu. Waar het in fine-diningrestaurant Beluga draait
-1909_350x197.74011299435.jpg)
Noah Wynants van Brass Boer Thuis* over slimmer werken in de keuken
De gedreven Noah Wynants geldt als een van de talentvolste jonge chefs van zijn generatie. Als souschef was hij jarenlang de rechterhand van Nelson Tanate in De Librije in Zwolle. Sinds februari 2026
Met acht vlammenwerpers ontwikkelde ik een magische knop om klanten te trekken
In een markt waarin concepten razendsnel worden gekopieerd en trends elkaar in hoog tempo opvolgen, is onderscheidend vermogen volgens horecaondernemer Jord Althuizen geen luxe, maar pure noodzaak.
_350x197.74011299435.jpg)
De keukenblunder: "De vis bleek te zijn geleverd bij mijn oude werkgever"
In deze rubriek vertellen chefs openhartig over een fout die ze nooit meer vergeten – een blunder waar ze nog regelmatig aan herinnerd worden. Soms pijnlijk, vaak leerzaam, en achteraf meestal
-1793_350x197.74011299435.jpg)
Hoe stuur je een F&B-team aan met 50 werknemers?
Bij Van der Valk Houten werken 50 medewerkers in het F&B-team. Chef Danny van ‘t Veld is verantwoordelijk voor de hele personeelsplanning. Aan Chef Inspiration vertelt hij: “De
_350x197.74011299435.jpg)
“De chefs van nu spreken niet meer met termen uit de Pauli”
Pascal van Loon werkt al zo’n 30 jaar in horecakeukens. Toen hij ooit leerlingkok was, leerde hij uit ‘Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken’. Hij ziet dat jonge chefs niet
_350x197.74011299435.jpg)
“Chefs in de fine-diningwereld zijn net fabrieksarbeiders”
Fine dining wordt vaak geassocieerd met creativiteit en culinaire vrijheid, maar in de praktijk is het werk in topkeukens na de receptontwikkelingsfase juist superstrak georganiseerd, aldus chef en
Jord Althuizen over foodcost, personeel en marges
Jord Althuizen runt meerdere horecabedrijven in drie landen: Nederland, België en sinds kort Italië. Als oprichter en eigenaar van Smokey Goodness en Black Smoke BBQ is hij uitgegroeid tot
Convenience is soms gewoon de slimste keuze
Door het aanhoudende tekort aan koks en de toenemende werkdruk in professionele keukens groeit de rol van convenienceproducten in de horeca. Maar waar ligt de grens tussen slim inkopen en concessies
-8967_350x197.74011299435.jpg)
“Veel koks werken hard en veel, maar zelden echt slim”
Rust, rendement en constante kwaliteit. Het is waar iedere chef en ondernemer naar streeft. Toch ziet de dagelijkse praktijk er in veel keukens anders uit: volle bonnen, hoge werkdruk en een
5 tips om jouw borrelbites strak te organiseren in de keuken
Snacken is het nieuwe dineren. De consument kiest steeds vaker voor een aangeklede borrel als betaalbaar alternatief voor een prijzig meergangendiner, zo blijkt uit onderzoek van Motivaction (maart,
_350x197.74011299435.jpg)
4 kansen voor chefs om meer plantaardig te koken
Veel chefs hebben een ingebakken voorliefde voor vlees. Groenten centraal stellen op het bord zijn ze simpelweg vaak niet gewend en vinden ze daarom vaak moeilijker. Onderzoeker Yolie Michielsen ziet
_350x197.74011299435.jpg)
Arturo Dalhuisen: “Mijn rodewijnsaus kost me geen twee dagen meer maar 45 minuten”
In de rubriek ‘conveniencetoppers’ vertellen chefs over hun favoriete convenienceproducten. Dit keer Arturo Dalhuisen van restaurant Carelshaven in Delden. NB: Dit is geen
Waarom TikTok & Instagram belangrijk zijn voor een volle zaak
Voor restaurants is social media inmiddels een vast onderdeel van de bedrijfsvoering. Volgens horecamarketeer Richella de Groot gebruiken gasten platforms als Instagram en TikTok steeds vaker om te
Chinese regionale smaken krijgen een vaste plek in Europese keukens
Decennialang werd de Chinese keuken op het wereldtoneel ondergewaardeerd. Dat begint nu te veranderen. Steeds meer Chinese fastserviceketens veroveren het straatbeeld in Europese en Amerikaanse grote
Van Italiaanse schiacciata tot ‘freak sandwiches’
Het belegde broodje ontwikkelde zich de afgelopen jaren razendsnel tot een volwaardige culinaire categorie. Van Italiaanse schiacciata tot extravagante ‘freak sandwiches’: de lat ligt
Hoe zetten internationale topchefs AI in en wat kan jij ermee in jouw keuken?
Sterrenchef Grant Achatz werkt in zijn restaurant Next bijvoorbeeld met AI-persona’s opgeleid door onder meer culinaire grootheden als Ferran Adrià en de overleden Auguste Escoffier.
De keukenblunder: “Ik zag een paar honderd smartphones mijn misère filmen”
In deze rubriek vertellen chefs openhartig over een fout die ze nooit meer vergeten – een blunder waar ze nog regelmatig aan herinnerd worden. Soms pijnlijk, vaak leerzaam, en achteraf meestal
_350x197.74011299435.jpg)
Zo houdt chef Bas Varga grip op de cijfers in restaurant Shun
In een sector waar marges steeds dunner worden en kosten minder voorspelbaar zijn, kiest chef en eigenaar Bas Varga van restaurant Shun in Medemblik voor een opvallend nuchtere aanpak. Geen
Herman den Blijker kritisch: “Chefs kopiëren massaal dezelfde gerechten via Gronda”
Met een paar klikken op Instagram, TikTok of culinaire platforms als Gronda krijgen koks toegang tot gerechten, kooktechnieken en signature dishes van toonaangevende collega’s uit binnen- en
_350x197.74011299435.jpg)
Leuk en efficiënt ‘speelgoed’ voor in de keuken.
Natuurlijk, smaak is alles, maar presentatie op het bord doet ook veel voor een gerecht. Culinair adviseur Pascal van Loon is om die reden dol op experimenteren met mallen in allerlei maten en
Ruby Rose: hoge volumes, kleine keuken en max vier handelingen op het bord
Zeven jaar na de opening draait Ruby Rose nog altijd op volle capaciteit. In de Utrechtse wijn- en eetbar, bekend om het uitgesproken interieur, ligt de omloopsnelheid hoog. Toch wordt vrijwel alles
-8777_350x197.74011299435.jpg)
“De maximale bereidingstijd van een gerecht is 20 minuten”
De gemiddelde bereidingstijd van een gerecht is bij Van der Valk Houten 12 minuten. Het maximum is 20 minuten. Chef Inspiration vroeg aan chef Danny van ‘t Vled hoe hij dat voor elkaar krijgt
Wat is het verschil tussen de bistro, de brasserie en de bouillon?
De Franse bistro is razend populair in Nederland en ook de eerste bouillon in ons land is een grote hit. Maar wat is de bouillon eigenlijk precies? En wat is het verschil met een bistro en een
Horecaondernemers en topkoks: “We moeten af van het taboe op convenience”
Door het aanhoudende tekort aan koks en de toenemende werkdruk in professionele keukens groeit de rol van convenience producten in de horeca. Tijdrovende basiswerkzaamheden zoals snijden, portioneren
Chef Van der Valk Houten over inkoop- en opslagpercentages en margemakers
Sinds 4 jaar is Danny van ‘t Veld de chef van Van der Valk Houten. In het restaurant komen gemiddeld zo’n 600 gasten per dag eten. Op het menu staan meer dan 100 gerechten. Chef
Restaurant Shun: van een start vol kopzorgen, naar ‘Ontdekking van het Jaar’
In Medemblik begon eind 2025 het ondernemersavontuur van Bas Varga met restaurant Shun allesbehalve zorgeloos. De eerste maanden zaten vol tegenslagen. “Het lukte niet om een buffer op te
De rek is eruit: hoe horecaondernemers hun marge terugvechten
Waar eerst het hogere segment het lastig had, zet die druk zich nu ook door in het middensegment. Na jaren van oplopende kosten lijkt voor veel horecaondernemers de rek eruit. Energie, huur,
_350x197.74011299435.jpg)
In 2026 meer aandacht voor ambacht op het bord en gezelligheid in de zaak
Volgens de Amerikaanse trendwatcher Robert Ancill is de restaurantsector aan het veranderen. De afgelopen jaren werd er vooral gefocust op schaalbaarheid. In 2026 is die focus volgens de trendwatcher
_350x197.74011299435.jpg)
Noah Wynants van Brass Boer Thuis* over hoe hij bouwt aan een hecht team
De gedreven Noah Wynants geldt als een van de talentvolste jonge chefs van zijn generatie. Als souschef was hij jarenlang de rechterhand van Nelson Tanate in De Librije in Zwolle. Sinds februari 2026
