Menu
Over ons Redacteuren Word member
Login Word member
De rek is eruit: hoe horecaondernemers hun marge terugvechten
Chef en leiderschap
Chef en leiderschap
Marge Rendement
22 mei 2026 | 3 min

De rek is eruit: hoe horecaondernemers hun marge terugvechten

Hoe je beter kunt sturen met een slimme organisatie
Inloggen
Voer je e-mail adres in om de logincode te ontvangen
Account aanmaken
Controleer code
We hebben een 6 cijferige code verzonden naar . Voer deze code hieronder in.
Welkom
Je ben ingelogd. Veel leesplezier!
Bekijk alle artikelen

Gerelateerde artikelen

{{imageAlt}}
22 mei 2026 | 3 min
De rek is eruit: hoe horecaondernemers hun marge terugvechten

Waar eerst het hogere segment het lastig had, zet die druk zich nu ook door in het middensegment. Na jaren van oplopende kosten lijkt voor veel horecaondernemers de rek eruit. Energie, huur,

Marge Rendement
{{imageAlt}}
22 mei 2026 | 3 min
Hoe stuur je een F&B-team aan met 50 werknemers?

Bij Van der Valk Houten werken 50 medewerkers in het F&B-team. Chef Danny van ‘t Veld is verantwoordelijk voor de hele personeelsplanning. Aan Chef Inspiration vertelt hij: “De

Personeel
{{imageAlt}}
21 mei 2026 | 5 min
“Chefs in de fine-diningwereld zijn net fabrieksarbeiders”

Fine dining wordt vaak geassocieerd met creativiteit en culinaire vrijheid, maar in de praktijk is het werk in topkeukens na de receptontwikkelingsfase juist superstrak georganiseerd, aldus chef en

Leiding geven
{{imageAlt}}
18 mei 2026 | 17 min
Jord Althuizen over foodcost, personeel en marges

Jord Althuizen runt meerdere horecabedrijven in drie landen: Nederland, België en sinds kort Italië. Als oprichter en eigenaar van Smokey Goodness en Black Smoke BBQ is hij uitgegroeid tot

Mise-en-place Leveranciers
{{imageAlt}}
13 mei 2026 | 4 min
Ruby Rose: hoge volumes, kleine keuken en max vier handelingen op het bord

Zeven jaar na de opening draait Ruby Rose nog altijd op volle capaciteit. In de Utrechtse wijn- en eetbar, bekend om het uitgesproken interieur, ligt de omloopsnelheid hoog. Toch wordt vrijwel alles

Mise-en-place Leveranciers
{{imageAlt}}
24 april 2026 | 6 min
Restaurant Shun: van een start vol kopzorgen, naar ‘Ontdekking van het Jaar’

In Medemblik begon eind 2025 het ondernemersavontuur van Bas Varga met restaurant Shun allesbehalve zorgeloos. De eerste maanden zaten vol tegenslagen. “Het lukte niet om een buffer op te

{{imageAlt}}
21 april 2026 | 5 min
Noah Wynants van Brass Boer Thuis* over hoe hij bouwt aan een hecht team

De gedreven Noah Wynants geldt als een van de talentvolste jonge chefs van zijn generatie. Als souschef was hij jarenlang de rechterhand van Nelson Tanate in De Librije in Zwolle. Sinds februari 2026

Leveranciers
Bekijk alle artikelen