Vernieuwingen en trends
Geen hype-lijstjes, maar blijvende trends. We laten zien hoe vernieuwing landt in het middensegment, van fermentatie op kleine schaal tot plantaardig koken zonder omzetverlies, lokale sourcing met haalbare volumes en slimme menu-aanpassingen die tijd besparen en marge opleveren.
_350x197.74011299435.jpg)
4 kansen voor chefs om meer plantaardig te koken
Veel chefs hebben een ingebakken voorliefde voor vlees. Groenten centraal stellen op het bord zijn ze simpelweg vaak niet gewend en vinden ze daarom vaak moeilijker. Onderzoeker Yolie Michielsen ziet
Chinese regionale smaken krijgen een vaste plek in Europese keukens
Decennialang werd de Chinese keuken op het wereldtoneel ondergewaardeerd. Dat begint nu te veranderen. Steeds meer Chinese fastserviceketens veroveren het straatbeeld in Europese en Amerikaanse grote
Van Italiaanse schiacciata tot ‘freak sandwiches’
Het belegde broodje ontwikkelde zich de afgelopen jaren razendsnel tot een volwaardige culinaire categorie. Van Italiaanse schiacciata tot extravagante ‘freak sandwiches’: de lat ligt
Herman den Blijker kritisch: “Chefs kopiëren massaal dezelfde gerechten via Gronda”
Met een paar klikken op Instagram, TikTok of culinaire platforms als Gronda krijgen koks toegang tot gerechten, kooktechnieken en signature dishes van toonaangevende collega’s uit binnen- en
Wat is het verschil tussen de bistro, de brasserie en de bouillon?
De Franse bistro is razend populair in Nederland en ook de eerste bouillon in ons land is een grote hit. Maar wat is de bouillon eigenlijk precies? En wat is het verschil met een bistro en een
_350x197.74011299435.jpg)
In 2026 meer aandacht voor ambacht op het bord en gezelligheid in de zaak
Volgens de Amerikaanse trendwatcher Robert Ancill is de restaurantsector aan het veranderen. De afgelopen jaren werd er vooral gefocust op schaalbaarheid. In 2026 is die focus volgens de trendwatcher
