Praktische verhalen over marge
We delen interviews met chefs die het voortouw nemen: over leidinggeven, cultuur, discipline, keuzes, werkdruk, mentale gezondheid en ondernemerschap in de keuken. Hoe bouw je een brigade die blijft? En hoe stuur je op kwaliteit zonder je team kapot te draaien?
5 tips om jouw borrelbites strak te organiseren in de keuken
Snacken is het nieuwe dineren. De consument kiest steeds vaker voor een aangeklede borrel als betaalbaar alternatief voor een prijzig meergangendiner, zo blijkt uit onderzoek van Motivaction (maart,
_350x197.74011299435.jpg)
Zo houdt chef Bas Varga grip op de cijfers in restaurant Shun
In een sector waar marges steeds dunner worden en kosten minder voorspelbaar zijn, kiest chef en eigenaar Bas Varga van restaurant Shun in Medemblik voor een opvallend nuchtere aanpak. Geen
-8777_350x197.74011299435.jpg)
“De maximale bereidingstijd van een gerecht is 20 minuten”
De gemiddelde bereidingstijd van een gerecht is bij Van der Valk Houten 12 minuten. Het maximum is 20 minuten. Chef Inspiration vroeg aan chef Danny van ‘t Vled hoe hij dat voor elkaar krijgt
Chef Van der Valk Houten over inkoop- en opslagpercentages en margemakers
Sinds 4 jaar is Danny van ‘t Veld de chef van Van der Valk Houten. In het restaurant komen gemiddeld zo’n 600 gasten per dag eten. Op het menu staan meer dan 100 gerechten. Chef
-1909_350x197.74011299435.jpg)
Noah Wynants van Brass Boer Thuis* over slimmer werken in de keuken
De gedreven Noah Wynants geldt als een van de talentvolste jonge chefs van zijn generatie. Als souschef was hij jarenlang de rechterhand van Nelson Tanate in De Librije in Zwolle. Sinds februari 2026
