Chef en leiderschap
We delen interviews met chefs die het voortouw nemen: over leidinggeven, cultuur, discipline, keuzes, werkdruk, mentale gezondheid en ondernemerschap in de keuken. Hoe bouw je een brigade die blijft? En hoe stuur je op kwaliteit zonder je team kapot te draaien?
Jord Althuizen over foodcost, personeel en marges
Jord Althuizen runt meerdere horecabedrijven in drie landen: Nederland, België en sinds kort Italië. Als oprichter en eigenaar van Smokey Goodness en Black Smoke BBQ is hij uitgegroeid tot
_350x197.74011299435.jpg)
“Chefs in de fine-diningwereld zijn net fabrieksarbeiders”
Fine dining wordt vaak geassocieerd met creativiteit en culinaire vrijheid, maar in de praktijk is het werk in topkeukens na de receptontwikkelingsfase juist superstrak georganiseerd, aldus chef en
Ruby Rose: hoge volumes, kleine keuken en max vier handelingen op het bord
Zeven jaar na de opening draait Ruby Rose nog altijd op volle capaciteit. In de Utrechtse wijn- en eetbar, bekend om het uitgesproken interieur, ligt de omloopsnelheid hoog. Toch wordt vrijwel alles
-1793_350x197.74011299435.jpg)
Hoe stuur je een F&B-team aan van 50 werknemers?
Bij Van der Valk Houten werken 50 medewerkers in het F&B-team. Chef Danny van ‘t Veld is verantwoordelijk voor de hele personeelsplanning. Aan Chef Inspiration vertelt hij: “De
Restaurant Shun: van een start vol kopzorgen, naar ‘Ontdekking van het Jaar’
In Medemblik begon eind 2025 het ondernemersavontuur van Bas Varga met restaurant Shun allesbehalve zorgeloos. De eerste maanden zaten vol tegenslagen. “Het lukte niet om een buffer op te
_350x197.74011299435.jpg)
Noah Wynants van Brass Boer Thuis* over hoe hij bouwt aan een hecht team
De gedreven Noah Wynants geldt als een van de talentvolste jonge chefs van zijn generatie. Als souschef was hij jarenlang de rechterhand van Nelson Tanate in De Librije in Zwolle. Sinds februari 2026
