Wieteke Posthumus
Werkt sinds 2007 als journalist waarvan het grootste deel in de foodbranche. Ze brengt verhalen over culinaire trends, chefs en ondernemerschap. Ze interviewt foodondernemers wereldwijd met als doel om hun visie, uitdagingen en successen op een toegankelijke manier te verwoorden.
Rogier Trip van Hito in Scheveningen: “Ik wilde niet in een gewone strandtent koken”
Hito in Scheveningen, dat in augustus 2025 de deuren opende, wil meer zijn dan een traditionele strandtent. Het restaurant aan zee kiest voor een Baskische keuken en biedt een hoger culinair niveau
_350x197.74011299435.jpg)
De keukenblunder van Demian Parasmo: “Er lag een schroef in zijn bord pasta”
In deze rubriek vertellen chefs openhartig over een fout die ze nooit meer vergeten – een blunder waar ze nog regelmatig aan herinnerd worden. Soms pijnlijk, vaak leerzaam, en achteraf meestal
-6242_350x197.74011299435.jpg)
Yornie van Dijk van Basiliek* over menu’s aanpassen, foodcost en leren loslaten
Yornie van Dijk vierde op 7 juli het vierjarige jubileum van zijn restaurant Basiliek* in Harderwijk. De jonge chef (32) had toen hij startte in 2022 al een duidelijke culinaire visie en wilde vooral
Waarom betaalbare horeca juist nu zo goed werkt
Waar de horeca jarenlang inzette op luxe, uitgebreide menu's en verfijnde technieken, is de huidige succesformule betaalbare kwaliteit, herkenbare gerechten en een informele sfeer. Comfort is de
Lars Drost: “Je kunt een keuken niet veranderen zonder eerst de mensen te leren kennen”
De ervaren Lars Drost (33) ging in februari 2026 aan de slag als chef de cuisine bij Taiko in Amsterdam. In dit restaurant, gevestigd in het exclusieve hotel Mandarin Oriental Conservatorium, stond
Rock-'n-roll-chef Demian Parasmo: “Ons piratenschip krijgt iets meer structuur”
Demian Parasmo van het plantaardige restaurant Konijnenvoer in Arnhem ziet zijn restaurant als een creatieve speeltuin. Hij kookt liever niet op recept en gelooft dat de mooiste ideeën ontstaan
-5901_350x197.74011299435.jpg)
Minder zout, méér smaak: de lessen uit de ziekenhuiskeuken
Iedere dag koken voor honderden patiënten in een ziekenhuis is een grote uitdaging. De gerechten moeten smaakvol zijn, voldoen aan strikte voedingsrichtlijnen, en heel wat meters afleggen
 (1)_350x197.74011299435.jpg)
Arjan Speelman: “Een perfect gefileerde vis zegt meer dan duizend likes”
Sociale media hebben het koksvak zichtbaarder gemaakt dan ooit. Maar volgens Arjan Speelman, executive chef van restaurant Ciel Bleu in Hotel Okura Amsterdam, dreigt de aandacht voor het vakmanschap
Yornie van Dijk van Basiliek: “Koken op events wordt steeds lucratiever”
Voor sterrenchef Yornie van Dijk van restaurant Basiliek* in Harderwijk vormen culinaire evenementen en four hands dinners een belangrijk onderdeel van zijn omzet én van zijn ondernemerschap.
De keukenblunder van Arjan Speelman: 800 bitterballen belandden in de prullenbak
In de rubriek ‘Keukenblunders’ vertellen chefs openhartig over een fout die ze nooit meer vergeten – een voorval waar ze nog regelmatig aan herinnerd worden. Soms pijnlijk, vaak
Pasquale Carfora van Aroma wordt nieuwe executive chef van Waldorf Astoria Amsterdam
Pasquale Carfora, voormalig chef-kok van Aroma in Vaassen, start op 3 augustus als de nieuwe executive chef van het vijfsterrenhotel Waldorf Astoria Amsterdam, onderdeel van Hilton Group.
_350x197.74011299435.jpg)
Wat chefs kunnen leren van ontkoppeld koken van een chef-kok uit het ziekenhuis
In een restaurant zit er vaak maar een paar minuten tussen het moment waarop een gerecht de pas verlaat en de gast zijn eerste hap neemt. In een ziekenhuis kan daar gerust een half uur tussen zitten.
Tweesterrenchef Arjan Speelman: “Wat vroeger normaal was, werkt nu niet meer”
Na de coronalockdowns stond Arjan Speelman voor de uitdaging om zijn brigade van tweesterrenrestaurant Ciel Bleu, op de 23e verdieping van Hotel Okura Amsterdam, vrijwel volledig opnieuw op te
Dit kan je leren van de inkoop van een ziekenhuiskeuken
Voor veel chefs draait inkoop om één vraag: hoe houd je de foodcost onder controle zonder in te leveren op kwaliteit? In het St. Antonius Ziekenhuis, dat een locatie heeft in Utrecht en
Stoer hoe de chef van Konijnenvoer ondanks kritiek vasthoudt aan zijn eigen kookstijl
“Boze mensen mogen Demian uitschelden in de comments, er is ruimte voor alle emoties. Als er veel vragen zijn, zullen we een Q&A doen.” Ik moest glimlachen toen ik die laatste zin las
_350x197.74011299435.jpg)
Restaurant Luwte zet Noord-Nederlandse producten centraal
Aan de Zwanestraat in Groningen hebben chef-kok Falk van Essen en gastvrouw-sommelier Caroline de Vries in juni restaurant Luwte geopend. In de keuken wordt gewerkt met hoogwaardige ingrediënten
_350x197.74011299435.jpg)
Tweesterrenchef Arjan speelman van Ciel Bleu over sturen op cijfers
Stijgende prijzen, inflatie en personeelstekorten zetten de horeca onder druk. Toch is er volgens tweesterrenchef Arjan Speelman van Ciel Bleu in Hotel Okura Amsterdam één grens die
Werken in ruim 40 graden: zo houden chefs het hoofd koel
De extreme bloedhitte is even geweken, maar de warmte houdt voorlopig aan. Zeker in oudere keukens, foodtrucks, evenementlocaties en strandkiosken is de hitte een flinke uitdaging. En ook al
In de keuken van de toekomst staat geen fornuis
Leonard van Zonneveld, eigenaar van Oceans Beach House en Miss Maui Beach House in Den Haag, heeft geen fornuizen in zijn keukens staan én geen professioneel geschoolde koks. Toch wordt er in
Van flop naar formule: hoe Kingribs succesvol zijn keuken vereenvoudigde
Wat tien jaar geleden begon als een horecazaak met een brede menukaart groeide uit tot een gespecialiseerde deliveryformule met zestien vestigingen. Volgens oprichter Alladin Zeidan ligt de sleutel
-1909_350x197.74011299435.jpg)
Noah Wynants van Brass Boer Thuis* over slimmer werken in de keuken
De gedreven Noah Wynants geldt als een van de talentvolste jonge chefs van zijn generatie. Als souschef was hij jarenlang de rechterhand van Nelson Tanate in De Librije in Zwolle. Sinds februari 2026
Hoe data de geheime saus van Kingribs werd
Met zestien vestigingen in België en plannen voor uitbreiding naar Nederland groeit Kingribs gestaag door. Opvallend genoeg schrijft oprichter Alladin Zeidan dat succes niet alleen toe aan de
Hoe zetten internationale topchefs AI in en wat kan jij ermee in jouw keuken?
Sterrenchef Grant Achatz werkt in zijn restaurant Next bijvoorbeeld met AI-persona’s opgeleid door onder meer culinaire grootheden als Ferran Adrià en de overleden Auguste Escoffier.
In de huid van de chef: de tatoeages van Noah Wynants
In de rubriek ‘in de huid van de chef’ vragen we koks naar het verhaal achter de inkt op hun lijf. Soms grappig, soms ontroerend, opvallend vaak ook gerelateerd aan hun ambitie binnen de
Servais Tielman: “Bij Kombu krijg je een stuk vlees dat niet van je bord afwaait als je niest”
In de kelder van sterrenrestaurant Beluga Loves You in Maastricht opende chef en ondernemer Servais Tielman in mei 2026 een tweede restaurant: Kombu. Waar het in fine-diningrestaurant Beluga draait
_350x197.74011299435.jpg)
De keukenblunder: "De vis bleek te zijn geleverd bij mijn oude werkgever"
In deze rubriek vertellen chefs openhartig over een fout die ze nooit meer vergeten – een blunder waar ze nog regelmatig aan herinnerd worden. Soms pijnlijk, vaak leerzaam, en achteraf meestal
_350x197.74011299435.jpg)
“Chefs in de fine-diningwereld zijn net fabrieksarbeiders”
Fine dining wordt vaak geassocieerd met creativiteit en culinaire vrijheid, maar in de praktijk is het werk in topkeukens na de receptontwikkelingsfase juist superstrak georganiseerd, aldus chef en
5 tips om jouw borrelbites strak te organiseren in de keuken
Snacken is het nieuwe dineren. De consument kiest steeds vaker voor een aangeklede borrel als betaalbaar alternatief voor een prijzig meergangendiner, zo blijkt uit onderzoek van Motivaction (maart,
_350x197.74011299435.jpg)
Zo houdt chef Bas Varga grip op de cijfers in restaurant Shun
In een sector waar marges steeds dunner worden en kosten minder voorspelbaar zijn, kiest chef en eigenaar Bas Varga van restaurant Shun in Medemblik voor een opvallend nuchtere aanpak. Geen
Herman den Blijker kritisch: “Chefs kopiëren massaal dezelfde gerechten via Gronda”
Met een paar klikken op Instagram, TikTok of culinaire platforms als Gronda krijgen koks toegang tot gerechten, kooktechnieken en signature dishes van toonaangevende collega’s uit binnen- en
Restaurant Shun: van een start vol kopzorgen, naar ‘Ontdekking van het Jaar’
In Medemblik begon eind 2025 het ondernemersavontuur van Bas Varga met restaurant Shun allesbehalve zorgeloos. De eerste maanden zaten vol tegenslagen. “Het lukte niet om een buffer op te
_350x197.74011299435.jpg)
Noah Wynants van Brass Boer Thuis* over hoe hij bouwt aan een hecht team
De gedreven Noah Wynants geldt als een van de talentvolste jonge chefs van zijn generatie. Als souschef was hij jarenlang de rechterhand van Nelson Tanate in De Librije in Zwolle. Sinds februari 2026