Wieteke Posthumus
Werkt sinds 2007 als journalist waarvan het grootste deel in de foodbranche. Ze brengt verhalen over culinaire trends, chefs en ondernemerschap. Ze interviewt foodondernemers wereldwijd met als doel om hun visie, uitdagingen en successen op een toegankelijke manier te verwoorden.
_350x197.74011299435.jpg)
“Chefs in de fine-diningwereld zijn net fabrieksarbeiders”
Fine dining wordt vaak geassocieerd met creativiteit en culinaire vrijheid, maar in de praktijk is het werk in topkeukens na de receptontwikkelingsfase juist superstrak georganiseerd, aldus chef en
_350x197.74011299435.jpg)
De keukenblunder: ‘De vis bleek te zijn geleverd bij mijn oude werkgever’
In deze rubriek vertellen chefs openhartig over een fout die ze nooit meer vergeten – een blunder waar ze nog regelmatig aan herinnerd worden. Soms pijnlijk, vaak leerzaam, en achteraf meestal
5 tips om jouw borrelbites strak te organiseren in de keuken
Snacken is het nieuwe dineren. De consument kiest steeds vaker voor een aangeklede borrel als betaalbaar alternatief voor een prijzig meergangendiner, zo blijkt uit onderzoek van Motivaction (maart,
Hoe zetten internationale topchefs AI in en wat kan jij ermee in jouw keuken?
Sterrenchef Grant Achatz werkt in zijn restaurant Next bijvoorbeeld met AI-persona’s opgeleid door onder meer culinaire grootheden als Ferran Adrià en de overleden Auguste Escoffier.
_350x197.74011299435.jpg)
Zo houdt chef Bas Varga grip op de cijfers in restaurant Shun
In een sector waar marges steeds dunner worden en kosten minder voorspelbaar zijn, kiest chef en eigenaar Bas Varga van restaurant Shun in Medemblik voor een opvallend nuchtere aanpak. Geen
Herman den Blijker kritisch: “Chefs kopiëren massaal dezelfde gerechten via Gronda”
Met een paar klikken op Instagram, TikTok of culinaire platforms als Gronda krijgen koks toegang tot gerechten, kooktechnieken en signature dishes van toonaangevende collega’s uit binnen- en
Restaurant Shun: van een start vol kopzorgen, naar ‘Ontdekking van het Jaar’
In Medemblik begon eind 2025 het ondernemersavontuur van Bas Varga met restaurant Shun allesbehalve zorgeloos. De eerste maanden zaten vol tegenslagen. “Het lukte niet om een buffer op te
-1909_350x197.74011299435.jpg)
Noah Wynants van Brass Boer Thuis* over slimmer werken in de keuken
De gedreven Noah Wynants geldt als een van de talentvolste jonge chefs van zijn generatie. Als souschef was hij jarenlang de rechterhand van Nelson Tanate in De Librije in Zwolle. Sinds februari 2026
_350x197.74011299435.jpg)
Noah Wynants van Brass Boer Thuis* over hoe hij bouwt aan een hecht team
De gedreven Noah Wynants geldt als een van de talentvolste jonge chefs van zijn generatie. Als souschef was hij jarenlang de rechterhand van Nelson Tanate in De Librije in Zwolle. Sinds februari 2026
In de huid van de chef: de tatoeages van Noah Wynants
In de rubriek ‘in de huid van de chef’ vragen we koks naar het verhaal achter de inkt op hun lijf. Soms grappig, soms ontroerend, opvallend vaak ook gerelateerd aan hun ambitie binnen de