Moniek de Jongh
Onderzoekt en doordenkt zaken grondig, en dat lees je terug in haar artikelen. Haar achtergrond als marktonderzoeker komt daarbij nog dagelijks van pas. Ze kent alle hoeken en gaten van de foodservicemarkt. Interviewt graag vernieuwers, creatievelingen en ondernemers en is dol op het raakvlak waar food versmelt met kunst.
De keukenblunder: “Ik zag een paar honderd smartphones mijn misère filmen”
In deze rubriek vertellen chefs openhartig over een fout die ze nooit meer vergeten – een blunder waar ze nog regelmatig aan herinnerd worden. Soms pijnlijk, vaak leerzaam, en achteraf meestal
Met acht vlammenwerpers ontwikkelde ik een magische knop om klanten te trekken
In een markt waarin concepten razendsnel worden gekopieerd en trends elkaar in hoog tempo opvolgen, is onderscheidend vermogen volgens horecaondernemer Jord Althuizen geen luxe, maar pure noodzaak.
Convenience is soms gewoon de slimste keuze
Door het aanhoudende tekort aan koks en de toenemende werkdruk in professionele keukens groeit de rol van convenienceproducten in de horeca. Maar waar ligt de grens tussen slim inkopen en concessies
_350x197.74011299435.jpg)
4 kansen voor chefs om meer plantaardig te koken
Veel chefs hebben een ingebakken voorliefde voor vlees. Groenten centraal stellen op het bord zijn ze simpelweg vaak niet gewend en vinden ze daarom vaak moeilijker. Onderzoeker Yolie Michielsen ziet