Lisa Appels
Wil altijd weten wat ondernemers en chefs drijft, en waarom ze doen wat ze doen. Is altijd op zoek naar de meest opvallende verhalen in binnen en buitenland en zoekt naar de meest bijzondere innovaties uit de wereld van eten en drinken.
-2044_350x197.74011299435.jpg)
Jet Loos (27) heeft de leiding over de keuken van sterrenrestaurant Bolenius
Jet Loos is pas 27, maar staat al als keukenchef aan het roer bij sterrenzaak Bolenius in het Amsterdamse Rembrandtpark. Dat Loos in de horeca zou belanden, stond eigenlijk al vast toen ze op de
_350x197.74011299435.jpg)
Schilo van Coevorden: "Ik ben een Mercedes met vijf ton op de teller"
Schilo van Coevorden kookte jarenlang op hoog niveau als chef van Taiko in het Mandarin Oriental Conservatorium Hotel Amsterdam. In 2025 vertrok hij uit Amsterdam om als chef te gaan werken bij
Hoe het Amsterdamse fine dining-restaurant Tacite bouwt aan een moderne werkcultuur
In de traditionele topgastronomie zijn lange werkweken en een harde hiërarchie nog altijd geen uitzondering. Maar bij restaurant Tacite in Amsterdam Oud-Zuid, voeren de jonge ondernemers een
_350x197.74011299435.jpg)
Hoe De Beren marges beschermt zonder in te leveren op kwaliteit
De horeca staat onder druk door stijgende inkoop- en personeelskosten, maar het zomaar verhogen van de prijzen is voor F&B Manager Sander van Waas van De Beren geen optie.“Wij serveren
Jord Althuizen over foodcost, personeel en marges
Jord Althuizen runt meerdere horecabedrijven in drie landen: Nederland, België en sinds kort Italië. Als oprichter en eigenaar van Smokey Goodness en Black Smoke BBQ is hij uitgegroeid tot
Sander van Waas van De Beren over menu, marges en kwaliteit
Rotterdammer Sander van Waas werkt al ruim veertien jaar voor restaurantketen De Beren. Als keukenmanager is hij binnen het bedrijf de verbindende schakel tussen het bord van de gast en de strategie
Als we het nu niet doen, krijgen we spijt
Joris Koudstaal (30) en Daan van Splunteren (30) openden in april 2026 de deuren van hun restaurant Tacite in Amsterdam Oud-Zuid. De twee jonge ondernemers hadden vanaf moment één een
Het duurste personeelsprobleem? Talent dat vertrekt
De horeca kampt wereldwijd met een tekort aan vakmensen. Tegelijkertijd is bijna de helft van de afgestudeerden aan culinaire opleidingen vrouw. Toch blijft maar een klein deel daarvan werkzaam
Waarom TikTok & Instagram belangrijk zijn voor een volle zaak
Voor restaurants is social media inmiddels een vast onderdeel van de bedrijfsvoering. Volgens horecamarketeer Richella de Groot gebruiken gasten platforms als Instagram en TikTok steeds vaker om te
Chinese regionale smaken krijgen een vaste plek in Europese keukens
Decennialang werd de Chinese keuken op het wereldtoneel ondergewaardeerd. Dat begint nu te veranderen. Steeds meer Chinese fastserviceketens veroveren het straatbeeld in Europese en Amerikaanse grote
Van Italiaanse schiacciata tot ‘freak sandwiches’
Het belegde broodje ontwikkelde zich de afgelopen jaren razendsnel tot een volwaardige culinaire categorie. Van Italiaanse schiacciata tot extravagante ‘freak sandwiches’: de lat ligt