Jeroen de Zeeuw
Jeroen de Zeeuw was 15 jaar zelfstandig ondernemer, waaronder 8 jaar als eigenaar van fine-diningrestaurant De Zeeuw in Haarlem. Daar vierde hij successen met vermeldingen in de Nederlandse culinaire gidsen, maar leerde hij ook het klappen van de zweep kennen. In 2024 viel in korte tijd zijn keukenteam weg en stond hij solo in de keuken. Door de extreme druk, een krappe arbeidsmarkt en stijgende kosten bleek een faillissement uiteindelijk onvermijdelijk. Tegenwoordig treedt hij op als ervaringsdeskundige binnen de horecasector, waarbij hij de lessen uit zijn praktijk regelmatig deelt met Chef Inspiration.
De ongemakkelijke waarheid achter duurzaamheid
Duurzaamheid is een van de meest gebruikte woorden in de moderne horeca. Vrijwel ieder restaurant noemt het. Vrijwel iedere ondernemer onderschrijft het belang ervan. En dat is ook logisch. We weten
Waarom omzet een van de gevaarlijkste kengetallen in de horeca is
Vraag een horecaondernemer hoe het gaat en de kans is groot dat hij begint over omzet. 'We draaien twintig procent meer dan vorig jaar', 'we hebben een recordmaand gehad', of 'we gaan richting een
De rek is eruit: hoe horecaondernemers hun marge terugvechten
Waar eerst het hogere segment het lastig had, zet die druk zich nu ook door in het middensegment. Na jaren van oplopende kosten lijkt voor veel horecaondernemers de rek eruit. Energie, huur,