Pascal van Loon
Pascal deed ervaring op in toonaangevende keukens als De Zwaan*, Inter Scaldes** en Nolet ’t Reijmerswale*, en was daarna eigenaar en chef van restaurant Le Canard in Breda. Bij Unilever Food Solutions vervult hij al ruim 20 jaar de functie van culinair adviseur. Voor Chef Inspiration schrijft hij regelmatig columns over zijn observaties in de professionele keuken en horeca.
_350x197.74011299435.jpg)
“De chefs van nu spreken niet meer met termen uit de Pauli”
Pascal van Loon werkt al zo’n 30 jaar in horecakeukens. Toen hij ooit leerlingkok was, leerde hij uit ‘Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken’. Hij ziet dat jonge chefs niet
_350x197.74011299435.jpg)
Leuk en efficiënt ‘speelgoed’ voor in de keuken.
Natuurlijk, smaak is alles, maar presentatie op het bord doet ook veel voor een gerecht. Culinair adviseur Pascal van Loon is om die reden dol op experimenteren met mallen in allerlei maten en