Maaike de Reuver
Als oprichter van disruptief cateringbedrijf We Canteen ligt Maaike's expertise van oorsprong in de catering, maar de hele foodservicebranche is haar inmiddels zeer bekend. Sinds 2018 is zij hoofdredacteur van Food Inspiration en schrijft en vertelt ze over (internationale) trends, transities en ontwikkelingen in food en hospitality.
-8777_350x197.74011299435.jpg)
“De maximale bereidingstijd van een gerecht is 20 minuten”
De gemiddelde bereidingstijd van een gerecht is bij Van der Valk Houten 12 minuten. Het maximum is 20 minuten. Chef Inspiration vroeg aan chef Danny van ‘t Vled hoe hij dat voor elkaar krijgt
Wat is het verschil tussen de bistro, de brasserie en de bouillon?
De Franse bistro is razend populair in Nederland en ook de eerste bouillon in ons land is een grote hit. Maar wat is de bouillon eigenlijk precies? En wat is het verschil met een bistro en een
-1793_350x197.74011299435.jpg)
Hoe stuur je een F&B-team aan van 50 werknemers?
Bij Van der Valk Houten werken 50 medewerkers in het F&B-team. Chef Danny van ‘t Veld is verantwoordelijk voor de hele personeelsplanning. Aan Chef Inspiration vertelt hij: “De
Chef Van der Valk Houten over inkoop- en opslagpercentages en margemakers
Sinds 4 jaar is Danny van ‘t Veld de chef van Van der Valk Houten. In het restaurant komen gemiddeld zo’n 600 gasten per dag eten. Op het menu staan meer dan 100 gerechten. Chef
_350x197.74011299435.jpg)
In 2026 meer aandacht voor ambacht op het bord en gezelligheid in de zaak
Volgens de Amerikaanse trendwatcher Robert Ancill is de restaurantsector aan het veranderen. De afgelopen jaren werd er vooral gefocust op schaalbaarheid. In 2026 is die focus volgens de trendwatcher